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Rotweine
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90 % Merlot und zu gleichen Teilen Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Von diesem winzigen 5-Hektar-Weinberg wird nur sehr wenig Wein produziert (etwa 400 Kisten), aber er gehört immer zu den konzentriertesten und reichhaltigsten Bordeaux. Der Ausbau erfolgt bis zu 100% in neuen Barriques.
Oberhalb von Château Pavie liegt die nur zweieinhalb Hektar grosse Parzelle von Château Bellevue-Mondotte rund 80 Meter über der Dordogne. Pavie-Besitzer Gerard Perse kaufte die Parzelle, direkt neben Château La Mondotte auf dem Ton-Kalk-Plateau von Saint-Emilion 2001 und gründete somit das Château Bellevue-Mondotte. Auf kargen Böden mit hervorragender Drainage und nach Süden ausgerichtet, ist die Parzelle zu 90% mit Merlot und je 5% Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc bestockt. Kleine Erträge, strenge Selektion, der Ausbau in 100% neuem Holz und das Team von Château Pavie sorgen für den vollmundigen, dichten und unvergleichlichen Merlot-Stil von Bellevue-Mondotte.
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