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Rotweine
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Die traditionellen Traubensorten aus dem Valpolicella werden nach der Lese bis zu 3 Monate getrocknet und so der Zucker, Extrakt und die Aromen konzentriert und intensiveriert. Die rosinierten Trauben werden dann gepresst und über mindestens zwei Jahre im Fass ausgebaut.
Die Genossenschaftskellerei Cantina di Negrar wurde im Jahre 1933 gegründet und gilt als Erfinder des heute weltbekannten Amarone di Valpolicella. Um das Land vor Spekulanten zu schützen, schlossen sich 6 Winzer zu einer Genossenschaftskellerei zusammen. 1936 entpuppte sich ein Fehler in der Weinbereitung als Glücksfall für den Betrieb: Ein süsser Recioto wurde zu lange vergoren, so dass nur noch wenig Restzucker und mehr Alkohol übrigblieb. Dieser Wein schmeckte aber so vorzüglich, dass daraus der Amarone geboren wurde. Heute werden in der Cantina Negrar 230 Winzerfamilien beschäftigt, so wird Wein auf über 700 Hektaren Weinfläche produziert. Die Weinberge befinden sich nicht nur in der Kernzone des Valpolicella, sondern auch in Soave, Bardolino und Lugana.
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