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Weisswein
Chablis «Vieilles Vignes», AOC, Chablis 2018
28,50 CHF (75cl)
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Die Trauben stammen von durchschnittlich 54-jährigen Rebstöcken aus verschiedenen Lagen und werden traditionell gekeltert: ca.18 Monate Bâtonnage (Ausbau auf der Feinhefe) und anschliessend 2 Jahre Reifung im Stahltank.
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Die Trauben stammen von durchschnittlich 54-jährigen Rebstöcken aus verschiedenen Lagen und werden traditionell gekeltert: ca.18 Monate Bâtonnage (Ausbau auf der Feinhefe) und anschliessend 2 Jahre Reifung im Stahltank.
Eigenschaften
Kategorie:
Region:
Jahrgang:
Rebsorte:
Produzent:
Allergenhinweis:
Enthält Sulfite
Produzent 
Daniel-Etienne Defaix besitzt 30 Hektaren Reben im Herzen von Chablis: Seine Weingärten sind vielleicht sogar die ältesten der Region, wurden sie bereits vor über 1000 Jahren von Mönchen angepflanzt und kultiviert. Die Reben für den Vielles Vignes sind mindestens 45-jährig und wachsen auf den Chablis-typischen kalkhaltigen und fossiliendurchsetzten “kimméridgien” Böden. Sehr traditionell arbeitet die Domaine Daniel-Etienne Defaix auch noch heute: 18 Monate Bâtonnage (Ausbau auf der Feinhefe) sorgen für die typischen Autolyse-Aromen und die gute Struktur für die überdurchschnittliche Lagerfähigkeit der Weine. Kein Wunder sind die Chablis von Defaix in 450 Restaurants in Frankreich vertreten.
Degustationsnotiz
Die Aromen in der Nase erinnern an Steinobst, Zitrusfrüchte und dem Chablis-typischen kalkhaltigem Gestein. Im Gaumen ist sehr Wein sehr präzise und frisch, mit einer sehr schön eingebundenen Säure und mineralischem Finale. Zum Aperitif oder zu leichten Fischgerichten.
Der Produzent Daniel-Etienne Defaix
Chablis
Das Chablis ist nicht nur durch seine Lage ganz im Norden im Burgund besonders, auch sein Weinstil ist eigenständig und auf der Welt einzigartig. Die kreidehaltigen Kalksteinböden mit Fossilien und Muschelkalk durchsetzt, ähnlich deren in der nicht weit entfernten Champagne, sind ausschliesslich mit Chardonnay bepflanzt. Klassiert sind die besten Lagen um das Städtchen Chablis als Premier Cru (insgesamt 40 Lagen) und sieben Grand Cru Climats, daneben gibt es eine Vielzahl von Village-Weinen. Traditioneller Chablis wird im Stahltank ausgebaut, ist aromatisch, schlank, kühl mit knackiger Säure und kreidiger Mineralität. Chablis kann gut jung und frisch getrunken werden, er hat aufgrund seiner tragenden Säure aber ein erstaunliches Reifepotenzial.
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