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Die Cuvée aus 60% Syrah und je 20% Cinsault und 20% Carignan ist sehr gebietstypisch für Terrasses du Larzac aus der gleichnamigen, kiesigen Lage. Der Ausbau erfolgt ausschliesslich im Betontank, um die reine Fruchtaromatik und die Frische beizubehalten. Passt perfekt zu Côte de Boeuf oder anderen Grilladen.
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Das Weingut von Beatrice und Sebastien Fillon in der Nähe von Montpellier, umgeben von den Bergen des Larzac umfasst 15 Hektaren Rebland. Diese sind mit den typischen Rebsorten Südfrankreichs bepflanzt: Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre und Syrah. Im Mosaik von Weinbergen, Olivenbäumen und wilder Garrigue wachsen charaktervolle und vielschichtige Weine heran. Durch das erhöhte Plateau, nur 50 Kilometer vom Meer entfernt aber auf 850 Meter über Meer gelegen, kühlen sich die Schiefer- und Sandsteinböden in der Nacht ab, was für die wertvollen Polyphenole und die Aromadiversität der Trauben von grossem Vorteil ist. Auf Clos du Serres werden die Reben konsequent biologisch bewirtschaftet, die biologische Vielfalt in Flora und Fauna mit eigenen Bienenvölkern gefördert. Gelesen werden die Trauben der einzelnen Parzellen von Hand und alle Weine, nach Lagen separiert, ausschliesslich in Betontanks ausgebaut – so behalten Sie die für Terrasses du Larzac typische Spannung und reine Fruchtaromatik.
Mit seiner Rebfläche von 290'000 Hektaren ist das Languedoc-Roussillon nahe der spanischen Grenze das grösste Weinbaugebiet Frankreichs. Früher war die Region für ihre hohen Erträge und international beliebten Verschnitt- und Färberweine bekannt, heute bringen die Sorten Carignan, Mourvèdre, Grenache und Syrah eigenständige Weine in Top- und häufig Bio-Qualität hervor. Neben den AOC-Weinen (wie zum Beispiel Minvervois oder Corbières) ist das Languedoc die Heimat der IGP Pays d’Oc-Weine, welche dank der Rebsorten Angabe auf dem Etikett leicht verständlich sind. Das Klima ist vom Mittelmeer geprägt mit heissen und trockenen Sommern, etwas kühlere Temperaturen mit deutlichen Tag/Nacht Unterschieden finden sich in den höheren Lagen im Landesinnern, wie zum Beispiel in der seit 2005 eigenständigen AOC Terrasses du Larzac.
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