Spargel und Wein – ein Frühlingsmärchen

Das Rezept

Küchenchef Marcel Ineichen verwöhnt Sie mit einer genussvollen Frühlings-Vorspeise, die Sie vor Ort in der VILLA Schweizerhof oder zu Hause geniessen können!

Das Rezept wurde für 4 Personen geschrieben.

Die Zutaten

• 200g Trutenbrust
• wenig Salz, Pfeffer, Paprika
• wenig Mehl
• 2 Eier
• 500g Spargeln
• 1 Bund Radieschen
• 1dl Rahm
• 1/2 Blatt Gelatine
• etwas Schlagrahm
• 200g Hüttenkäse
• 1/2 Stück Limette
• 50g Mayonnaise
• 4g Wasabi

Zubereitung

Truthahnbrust

• Trutenbrust in längliche Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika marinieren
• Mehlieren, durch das Ei streifen und panieren, in der Fritteuse bei 170 C° für ca. 45 Sekunden vorfrittieren. Vor dem Anrichten 5 min bei 160 C° nochmal im Ofen heiss machen.

Spargeltürmchen

• Spargeln rüsten, weichkochen, Spitzen abschneiden, den Rest mixen und zu Püree verarbeiten
• Rahm einmal aufkochen
• Eingeweichte Gelatine darin auflösen
• Spargelpüree dazu und alles auf einem Eisbad kühlen bis es anfängt zu stocken
• Schlagrahm unterheben und danach in eine gewünschte Form abfüllen
• Den gut abgetropften und abgeschmeckten Hüttenkäse oben auf die Spargelcreme verteilen
• Die hauchdünn geschnittenen Radieschen rund um das Türmchen anlegen
• Zum Schluss die Spargelspitzen würzen, mit Limettensaft marinieren und obendrauf setzen
• Wasabi Mayo auf dem Teller verteilt oder separat dazu geben