Sauternes & Barsac

Ganz im Süden von Graves liegen die Süssweinappellationen Sauternes und Barsac. Aus den weissen Traubensorten Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle wird ein einzigartiger Süsswein produziert:
aufgrund der geografischen Lage zwischen den zwei Flüssen Ciron und Garonne herrscht hier ein ganz spezielles Mikroklima. Im Herbst liegt häufig Morgennebel über den Rebbergen, der feuchte Nebel begünstigt das Wachstum des Pilzes «botrytis cinerea». Befällt dieser Pilz die vollreifen Trauben bzw. deren Schalen spricht man von Edelfäule: das Wasser aus den Beeren verdunstet, der Saft wird konzentriert und die Aromen verändern sich zu enormer Komplexität. Bei der Lese bedarf es mehrerer Durchgänge, um nur die edelfaulen Beeren zu selektionieren. Ein enormer Aufwand für dieses «flüssige Gold».